Грибы Краснодарского края

Удивительные субтропические и лесостепные климатические условия, плодородная почва разнообразных видов и географическое положение, способствуют наличию большого количества разных видов грибов на Кубани. Условно, грибы Краснодарского края можно поделить согласно временам года: весенние, летние, осенние, некоторые можно собирать даже зимой, ну и, конечно же, ядовитые.

griby-krasnodarskogo-kraya

Съедобные грибы

Из съедобных грибов, на территории Кубанского края растут практически все известные грибы, которые имеются в России. Это белые, вешенки, подберезовики, подосиновики, грузди, трюфели, рыжики, боровики, сыроежки, лисички и много других. Некоторые виды рассмотрим подробнее. Весенние грибы:

Белый гриб

Белый гриб чаще всего можно повстречать в старых лесах с грабами, соснами и дубами, где обильные лишайники и мхи, также растут и на песчаной почве. Шляпка на толстой ножке у этого гриба у некоторых экземпляров достигает до тридцати, а то и до пятидесяти сантиметров в диаметре. Мясистый и сочный гриб высотой до двадцати пяти сантиметров. Окрас темно или светло-коричневый. Белый гриб бывает трех видов: березовый, сосновый и дубовый белые грибы, также имеет ядовитых двойников, это сатанинский гриб с грязно-серой шляпкой и желчный гриб. В Краснодарском крае белые грибы можно собирать практически круглый год, особенной плодовитостью на этот вид отличаются леса в станице Калужская, Смоленская и Горячий ключ.

Белые грибы невероятно вкусные как маринованные, так и сушеные. Сушеный белый гриб имеет удивительный аромат. Также, из белых грибов получаются отличные грибные соусы.

Вешенка

Местное население называет эти грибы берестянками, они растут группами на стволах деревьев. У них круглая шляпка, окрас серый или розовато-фиолетовый. Существует три вида вешенок: осенние, рожковидные и дубовые, двойников, в том числе, ядовитых гриб не имеет. Шляпка у грибов небольшая, похожа на ушко, а ножка совсем коротенькая, или же полностью отсутствует, так как вешенка паразитирует на деревьях, в основном это осины, сосны, ивы и березы. В станицах Смоленской и Крепостной можно собрать отличный урожай этих грибов. При приготовлении вешенки имеют прекрасное сочетание с овощами и мясом.

Зеленый моховик

Эти грибы в Краснодарском крае появляются рано, с начала мая. Узнать этот зеленый гриб очень легко, если сделать на шляпке надрез, то желтая мякоть быстро приобретет синий окрас. Растут моховики в хвойных и дубовых лесах, особенно много их в Архызском районе Смоленской станицы. Помимо зеленого, есть еще трещиноватый моховик, он появляется немного позже. Чаще всего моховики растут на полянах поодиночке. Двойников не имеют, но внешне можно перепутать с желчным грибом.

Хороши моховики маринованные, вареные и жареные, а вот сушить их не стоит, при долгом хранении чернеют.

mushrooms

Летних грибов на Кубани очень много, как например:

Подберезовик

Крупный, бело-коричневый, мясистый гриб с большой шляпкой, ножка белая в серые чешуйки. При надрезе белая мякоть приобретает синий оттенок. У подберезовика существует много разновидностей, на Кубани встречаются обыкновенные, разноцветные, болотные и жестковатые. По названию напрашивается вывод, что гриб предпочитает леса, в которых, растут березы. У подберезовика есть ложный собрат, это желчный гриб. Также, ложный подберезовик имеет горький вкус.

Подберезовики можно мариновать, жарить, тушить, из них получается вкусный грибной суп. Гриб считается диетическим, его можно кушать тем, кто следит за фигурой.

Подберезовики хорошо собирать в Горячем ключе, Энгельмановой поляне и в станице Смоленской.

mushroom

Рыжик

Один из лучших грибов вида сыроежковых. Название свое этот гриб получил за свой яркий окрас, а на Кубани его называют деликатесный. Рыжики бывают нескольких видов: сосновые, красные, еловые и млечно-красные. Растут группами, прячутся под опавшей хвоей. Если настоящий рыжик надломить, он выделит сок оранжевого цвета, это говорит о содержании каротина, также витамина В, минералы и природный антибиотик лактривиолин, борющийся с разными видами вредных бактерий. Рыжики можно есть почти сырыми, просто чуть прижарив на костре. Эти грибы засаливают, маринуют, обжаривают с луком в сметане.

У гриба есть съедобные условно двойники, это волнушка розовая, крупный и ароматный млечники. Эти последние три вида грибов можно употреблять только после долгого засола (не меньше сорока пяти дней) или вымачивания.

Большое количество рыжиков собирают в районе поселков Чибий и Архыз.

ryzhik

Груздь

Белый с желтоватым оттенком массивный гриб, мякоть имеет фруктовый аромат. При разрезе выделяется белый сок, который на воздухе сереет. Грузди предпочитают леса солидного возраста с влажной почвой, с присутствием липовых и березовых деревьев.

Несмотря на то, что груздь съедобный гриб, употреблять его в пищу нужно с осторожностью и соблюдать определенные правила. Груздь должен быть не старым, без следов червей и другой живности. Обязательно прохождение термической обработки, вымачивание.

У гриба есть двойники, ложные грузди: это войлочный, перечный и камфорный. Отличительная особенность подлинного груздя, это ворсистые края шляпки.

На Кубани грузди можно найти в лесах в горной местности, если это равнина, то почва должна быть суглинистой. Больше всего грузди подходят для засолки и маринования.

griby-krasnodarskogo-kraja

Белый трюфель

Этот удивительный гриб-аристократ, не очень часто можно встретить на Кубани, нужно знать места. Трюфель растет на известковых почвах, на гористых ландшафтах, в основном в Апшеронских лесах. Искать трюфеля нужно под корнями буковых и дубовых деревьев. Внешне гриб выглядит как грязная, серая, бесформенная картофелина. Мякоть на срезе похожа на мрамор, вкус ореховый и пахнет водорослями. Из двух видов трюфелей, черного и белого, второй, самый дорогостоящий гриб в мире.

У трюфеля есть опасные двойники, это опений и ложный трюфеля.

trjufel

Опята

Регион богат на опята, обычно их собирают в лесах Псебая, Архыза, в окрестности станицы Крепостная. Они растут на корнях деревьев группами на гнутых ножках. Опята кисловатые на вкус и очень ароматные.

Эти грибочки солят, варят, сушат, маринуют, они невероятно вкусные.

Разновидностей осенних грибов Краснодарского края, не много, так как климат на Кубани очень теплый.

Скрипица

Или гриб-скрипун, очень похож на груздь, но, есть одна важная отличительная особенность. Если провести по шляпке ногтем, или каким-то предметом, груздь издает скрип, отсюда и пошло название гриба. Растет гриб всего два осенних месяца, сентябрь, октябрь. Больше всего груздей можно найти в станице Калужской и в Горячем ключе.

Скрипицы пригодны в пищу только солёными, но перед засаливанием их нужно обязательно вымочить в воде несколько дней, постоянно меняя воду. Хранить засоленные грузди желательно в холодильнике.

skripitsa

Рядовка тополевая

В крае еще часто встречаются лиловоногая и серая рядовки, также имеется и ядовитый гриб рядовка. Отличительной особенностью тополевой рядовки является расположение, почти всегда рядом с тополями, может расти и среди искусственных насаждений. Иногда живет и на плохой почве, рядом со свалками, поэтому гриб подлежит обязательному вымачиванию. Подходит для засолки и маринования в кулинарии.

Рядовка, один из самых поздних грибов в Краснодарском крае, всегда с очень обширным урожаем.

ryadovka

Ядовитые грибы

Отдельным пунктом, безусловно, стоит отметить и ядовитых грибных представителей. Как, например, самые коварные из них: ядовитая энтолома; поганка бледная; гриб сатанинский; красный мухомор и другие. Хороший, мягкий климат создает благодатную почву в регионе для роста не только съедобных грибов, но и огромного количества разнообразных ядовитых и галлюциногенных грибов. Будьте предельно осторожны, отправляясь на тихую охоту, если не уверены в найденном виде грибе, лучше не брать его вовсе.

muxomor-vittadini

Форум грибников

В интернете есть много специализированных сайтов, на которых собраны все имеющиеся виды грибов, с подробным описанием и фотографиями, они помогут в выявлении найденного вида. Есть и форумы любителей тихой охоты Краснодарского края, группы в социальной сети В контакте: https://vk.com/lespr32 и https://vk.com/gribkk23 (которые содержат много полезной информации о грибах, помогут опознать найденный экземпляр и дать практичный совет). Также, можно установить гугл приложение, помогающе грибникам в опознании грибов.

Грибы занесенные в Красную книгу

Среди обилия грибов Краснодарского края, есть и редкие виды, занесенные в Красную книгу, такие как: красный решеточник; летний трюфель; мухомор Виттадини; лакированный трутовик и много других.

Самые грибные места в крае это Туапсинский, Белореченский и Апшеронский районы, также Горячий ключ, Красная поляна, станицы Калужская, Саратовская и Смоленская.

reshetochnik

Помимо грибной охоты, на Кубани развито выращивание грибов в тепличных условиях для продажи. Так выращивают шампиньоны, вешенки, грибы шиитаке, кольцевики, зимние опята. Некоторые люди выращивают эти виды грибов дома в специальных грибницах.

Если вы не любитель сбора грибов в лесу, или просто в грибах не разбираетесь, но любите кушать их, не проблема купить. Приобрести грибы можно на рынках, в магазинах, на трассах вдоль леса. Грибы продают как сырые, так и маринованные, соленые, сушеные. Свежие шампиньоны можно купить в течение всего года, цена от ста девяносто рублей за один килограмм; опята по цене от девяноста рублей; белые грибы от пять сотен за килограмм.

И наконец, любые блюда из грибов, можно всегда заказать в ресторане.